我們?nèi)粘Ｒ驗楣ぷ骰蛏畹脑颍?jīng)常在外和朋友、同事聚餐吃飯，那些密封或不密封的消毒餐具已是各餐館飯店的標配，它們的衛(wèi)生狀況如何呢？你可能看到過或自己親身實踐過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟……那么這樣的做法有用嗎？
常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃條件下保持長達5分鐘才可滅活。家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達不到100℃，更不用說只沖涮那十幾秒了。因此并不能達到衛(wèi)生消毒的目的。
餐飲具判斷到底衛(wèi)生不衛(wèi)生，除了可見的污物外，“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”兩大風險剪不斷，理還亂。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，《GB 14934-2016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。
“大腸菌群”，不代表某一個或某一屬細菌，它在食品衛(wèi)生學意義上是作為食品被糞便污染的指示菌。一般來說，食品中大腸菌群超標，表示食品可能直接或間接受到了污染。
陰離子合成洗滌劑，又稱陰離子表面活性劑，是日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，它主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。
《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。
消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
衛(wèi)生健康和市場監(jiān)管等部門，應通過科學完善的制度規(guī)范，持續(xù)有效地強化過程監(jiān)管、落實主體責任、提升風險篩查能力，多方聯(lián)動、多措并舉，以整頓行業(yè)亂象，給廣大消費者營造一個健康、安全的就餐環(huán)境。
餐飲具雖小，但影響食品安全的事兒大。如果所有的行業(yè)參與者都能嚴于律己，始終按規(guī)范做、按標準做、有良心地做，監(jiān)管部門各司其職，公眾主動參與監(jiān)督，形成社會共治的合力，餐飲具一定能更加安全、放心和舒心。
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